Fiskgryta med lax och torsk – Jennys Matblogg recept

Det finns få rätter som känns så självklara på en grå svensk höstkväll som en fiskgryta. Jennys Matblogg har publicerat flera varianter sedan 2015, och den som slog mest i media var grytan med lax och torsk från 2017 med sötpotatis och hummerfond. Här går vi igenom exakt hur du gör den, och vilka smarta variationer som kan göra den ännu bättre.

Huvudingredienser: lax, torsk, lök, sötpotatis · Receptkälla: Jennys Matblogg · Publicerat: 31 juli 2017 · Variationer: fänkål, purjolök, crème fraîche

Hur gör man fiskgryta med lax och torsk och fänkål?

Ingredienser

Jennys Matbloggs grunda 2017-recept utgår från två gula lökar, en stor sötpotatis och 20 körsbärstomater. Fisken skärs i kuber – både lax och torsk fungerar utmärkt tillsammans eftersom laxen håller ihop bättre medan torsken absorberar smak. Om du vill lägga till fänkål enligt Landleys Kök-varianten, använd en halv fänkålsbulb per portion för extra smakdjup.

Steg-för-steg

Börja med att skala och skära löken i små tärningar. Tärna sedan sötpotatisen i jämnstora bitar så att allt blir klart samtidigt. Fräs lök i smör eller olja tills den blir glansig, tillsätt sötpotatis och låt fräsa med några minuter.

Tillsätt tomatpuré, hummerfond och vatten. Låt koka upp och sjud i cirka 10 minuter tills sötpotatisen är mjuk. Skär under tiden fisken i kuber och tillsätt den tillsammans med körsbärstomaterna. Sjud i 8-10 minuter tills fisken är genomkokt men inte i bitar.

Smaka av med dill och en nypa sambal oelek för hetta, tillsätt vispgrädde och vänd ner räkor precis före servering. Fänkål passar särskilt bra om du vill ha en medelhavsinspirerad ton – tillsätt den i fräsningssteget.

Tips

Jennys recept betonar att fisken ska sjudas tills den är genomkokt, typiskt 5-10 minuter beroende på kubstorlek. Landleys Kök rekommenderar 500 gram av varje fisk för en generös gryta. Servera med aioli, bröd eller ostkräm som tillbehör.

Det typiska misstaget är att koka fisken för länge – den blir då seg och torr. Tillsätt fisken mot slutet av tillagningen och ta grytan från värmen innan den är helt färdig.

Hur lagar man fiskgryta med potatis, torsk och dill?

Förberedelser

Den tidigare varianten från Jennys Matblogg från 2016 använder potatis och morötter istället för sötpotatis, tillsammans med grädde och crème fraîche. Hacka potatisen i små tärningar och skär morötterna i stavar – det ger fin textur i grytan.

Skillnaden mot 2017-receptet är konsistensen: crème fraîche ger en tjockare, mer syrlig bas medan vispgrädde i 2017 års variant ger en slätare, mildare karaktär.

Tillagning

Fräs lök, potatis och morötter i smör på medelvärme. Tillsätt hummerfond och låt sjuda tills potatisen är nästan mjuk. Lägg i lax och räkor mot slutet och koka i 5-7 minuter. Smaka av med dill och eventuellt cayennepeppar.

Landleys Kök går steget längre och tillsätter äpple i sin version – det ger en sötma som påminner om det franska köket och balanserar fiskens milda smak.

Servering

Servera direkt från grytan med extra dill strött över. En klick crème fraîche på sidan fungerar utmärkt, liksom ett gott bröd för att doppa i den krämiga spad.

Mjölkbaserade grytor som denna passar bäst för kalla årstider när den krämiga spadkänslan ger tröst.

Hur görs fiskgryta med lax och torsk i kokosmjölk?

Här kommer en viktig observation: inga av de undersökta svenska recepten använder kokosmjölk. Grädde eller crème fraîche är standard i alla varianter från Jennys Matblogg, Landleys Kök och ICA.

Detta betyder inte att kokosmjölk är fel – det ger en asiatisk twist med sötma och en tjockare konsistens. Men det avviker från den svenska traditionen där fiskgryta förknippas med mjölkbaserade såser.

Kokosmjölkbas

Om du vill prova kokosmjölksversionen, ersätt vispgrädden med 400 ml kokosmjölk och tillsätt fisken mot slutet av tillagningen. Tillsätt lite limesaft för syra som balanserar kokosens sötma.

Fiskbitar

Skär lax och torsk i kuber och lägg i grytan under de sista 8 minuterna. Täck inte grytan helt – kokosmjölk skenar lättare än grädde vid för hög värme.

Variationer

Landleys Kök och 56kilo:s snabba variant på 10 minuter visar att tillagningstiden kan halveras med rätt teknik. 56kilo fräser på låg värme för att undvika bränning och använder fiskbuljong som bas istället för hummerfond.

Hur tillagar man fiskgryta med torsk och purjolök?

Purjolökstips

ICA:s variant inkluderar purjolök som ersättning för en del av löken. Använd den vita och ljusgröna delen av purjolöken – skär den i halva centimeter-skivor. Fräs purjolök separat först så att den blir mjuk utan att ta färg.

Allt om Mat (publicerad 2019) använder purjolök tillsammans med potatis och morötter i smör, vilket ger en mildare bas än vitlök och gul lök.

Steg

Börja med att koka potatisen halvmjuk, parallellt fräsa purjolök och morötter. Tillsätt potatisen till grönsakerna, häll på grädde och mjölk, och lägg i torsken mot slutet. Tillsätt lax 2-3 minuter senare.

Smaka av och tillsätt röd paprika och gräslök vid servering – det ger färg och fräschör.

Smakbalans

Purjolök bidrar med sötma och mild arom som kompletterar torskens neutrala smak. Laxens fettrikedom balanserar purjolökens magra karaktär.

Purjolöken ger en mildare smakprofil än vanlig lök – den passar därför bättre för de som föredrar en diskret arom.

Vad är Jennys Matbloggs recept på fiskgryta med kokosmjölk?

För att vara tydlig: Jennys Matblogg har inte publicerat ett recept specifikt med kokosmjölk. Alla hennes fiskgrytor använder grädde eller crème fraîche.

Men principen från 2017-receptet fungerar utmärkt som bas. Byt ut vispgrädden mot kokosmjölk och lägg till en skvätt fish sauce för umami, eller prova lime och koriander som ICA:s inspirerade varianter.

Originalrecept

Det ursprungliga receptet publicerades 31 juli 2017 på Jennys Matblogg, delat av Jenny Lindström. Det riktar sig till 3-4 portioner och har blivit en av de mest delade fisksopprecepten på svenska bloggar.

Ingredienslista

• 2 gula lökar
• 1 stor sötpotatis
• 20 körsbärstomater
• 300 g lax
• 300 g torsk
• 2 msk tomatpuré
• 2 dl hummerfond
• 2 dl vispgrädde
• Dill, sambal oelek
• Räkor till servering

Gör så här

Fräs lök och sötpotatis, tillsätt tomatpuré och fond, koka 10 minuter. Tillsätt fisk och tomater, sjud 8-10 minuter. Rör ner grädde, dill och sambal oelek. Toppa med räkor.

”Här får ni receptet på denna goding” – Jenny Lindström, Jennys Matblogg

Relaterad läsning: fiskgryta med lax och torsk · fiskgryta 2

Jennys Matbloggs fiskgryta med lax och torsk blir extra krämig med grädde och potatis, som i detta recept, perfekt för hektiska vardagar.

Vanliga frågor