Café de Paris-smör – recept, historia och hemliga kryddor

Du har garanterat stött på Café de Paris-smör – det där smöriga kryddtillskottet som gör en vanlig entrecôte till något extra. Receptet föddes 1930 på en restaurang i Genève och har sedan dess blivit en favorit vid svenska grillar; här får du hela historien, skillnaden mot bearnaisesås och ett enkelt sätt att göra det själv.

Antal ingredienser i klassiska recept: 10–12 ·
År då kryddsmöret skapades: 1930 ·
Upphovsman: Herr Boubier ·
Vanligaste servering: Entrecôte ·
Skillnad mot bearnaisesås: Smörbaserat, inte äggula

Innan vi dyker in i detaljerna: här är sju snabba fakta som sammanfattar det viktigaste om Café de Paris-smör.

Vad innehåller Café de Paris-smör?

Smörbasen och kryddorna

• Grunden är rumsvarmt smör som vispas fluffigt (Arla, Sveriges största mejerikooperativ).
• Vitlök, persilja, dragon och oregano ger den örtiga karaktären.
• Paprikapulver, tomatpuré, dijonsenap och worcestershiresås tillför djup och umami.

Hemliga recept vs moderna varianter

Originalreceptet från 1930 hölls hemligt i årtionden på restaurang Café de Paris i Genève (Svenska Wikipedia, uppslagsverket). Idag finns många imitationer, och variationer på ingredienslistan är vanliga – i vissa recept förekommer till och med ansjovis eller kycklinglever.

Vanliga ingredienser i svenska recept

• Arla använder 200 g smör, 2 vitlöksklyftor, 2 msk persilja, 1 msk tomatpuré, 1 msk dijonsenap, 1 msk worcestershiresås, ½ msk dragon, ½ msk oregano, ½ msk paprikapulver, 1 tsk flingsalt (Arla).
• Vinoteket, specialist på vin och mat beskriver en såsvariant med 100 g smör, olja, ägg, dragon, rödvinsvinäger och sardellfiléer.

Kunskapen om ingredienserna gör att du kan experimentera med smakerna efter egen preferens.

Vad är skillnaden mellan bearnaise och Café de Paris?

Bas: smör vs sås

• Bearnaise är en sås baserad på äggula och smör; Café de Paris är ett kryddsmör.
• Café de Paris innehåller fler kryddor och ofta senap och tomatpuré.
• Båda serveras till kött men har olika konsistens.

Sex egenskaper, ett tydligt mönster: skillnaderna handlar om bas, innehåll och användning.

Konsekvensen: väljer du Café de Paris-smör får du en enklare tillagning med färre risker – ingen risk att såsen skär sig – och en mer utpräglad kryddprofil. Bearnaisesås ger en len, klassisk smak som kräver precision.

Vad smakar Café de Paris-smör?

Smak av vitlök och örter

• Fyllig smak med tydlig vitlök och örter som dragon och persilja.
• Worcestershiresås och tomatpuré ger umami och syra.
• Kryddsmöret är smakrikt men inte starkt.

Umami från worcestershiresås

Enligt Vinoteket är det vanligt att imitationer tillsätter ansjovis för extra umami – en ingrediens som antas finnas i vissa originalrecept men inte i de flesta svenska varianter.

Balans mellan sälta och hetta

• Salt från flingsalt och smör, hetta från paprikapulver och dijonsenap.
• Helheten är rund och harmonisk.

Mönstret talar för att kryddsmöret passar särskilt bra till rätter där smaken ska hålla i sig.

Vad är speciellt med Parissmör?

Historien bakom namnet

• Kryddsmöret skapades på restaurang Café de Paris i Genève 1930.
• Receptet var länge en väl bevarad hemlighet.
• Det används främst till entrecôte men passar till annat grillat kött.

Ursprung på restaurang Café de Paris i Genève

Kocken herr Boubier skapade smöret 1930, och svärsonen Arthur-François Dumont tog över receptet och byggde en hel meny kring en enda rätt: entrecôte med detta kryddsmör (Svenska Wikipedia). Engelska Wikipedia bekräftar att namnet härstammar från restaurangen.

Hemligheten som lockade gäster

Att receptet hölls hemligt under decennier bidrog till mystiken och populariteten. Först under 2000-talet spreds varianter över världen, och i Sverige blev det snabbt en klassiker på grillkvällar.

”Ett klassiskt Cafè de Paris smör ger otroligt god smak till grillat kött. Ingredienserna länge hemliga.”

– ICA.se, svensk dagligvarujätte

Historien stärker varumärket och gör kryddsmöret till en samtalsstartare vid grillen.

Hur gör man Café de Paris-smör?

Grundrecept med rumsvarmt smör

• 200 g rumsvarmt smör
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk färsk persilja, finhackad
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk worcestershiresås
• ½ msk dragon (torkad eller färsk)
• ½ msk oregano
• ½ msk paprikapulver
• 1 tsk flingsalt

Blanda kryddor och smaksättare

1. Vispa smöret fluffigt med en elvisp eller träslev.
2. Tillsätt alla ingredienser och rör om ordentligt.
3. Smaka av – justera salt och senap efter smak.

Forma till rulle och kyl

1. Lägg smörblandningen på ett ark plastfolie.
2. Rulla ihop till en cylinder, ca 4–5 cm i diameter.
3. Frys eller kyl i minst 1 timme tills smöret blir fast.

Tips för variation och förvaring

• Förvaring: i kyl upp till en vecka eller frys in i 3 månader (enligt Arla).
• Variationer: prova att byta ut dragon mot timjan, tillsätt grillkrydda eller en nypa chiliflakes.
• Servering: lägg en skiva på nygrillad entrecôte, fläskytterfilé eller stekta grönsaker.

Få saker är enklare än att göra eget kryddsmör. När du väl har smakat hemgjort Café de Paris-smör lär du inte längre nöja dig med bearnaisesås ur tetra.

”Jag visar i video hur man gör Café de Paris-smör – massor med spännande ingredienser.”

– Stjärnkocken Pelle Johansson, svensk krogprofil

”Recept på klassisk Café de Paris-smör med vitlök, persilja, dragon, oregano, paprikapulver, tomatpuré, dijonsenap och worcestershiresås.”

– Arla.se, Sveriges största mejerikooperativ

”De hemliga ingredienserna har skapat en mystik som lockat matälskare i decennier.”

– Vinoteket, specialist på vin och mat

För den svenska grillentusiasten är valet enkelt: driver du med att göra en klassisk bearnaisesås eller vill du ha ett idiotsäkert, smakrikt alternativ som du kan förbereda i förväg? Café de Paris-smör är den smaksensation du kan lita på – oavsett om du grillar entrecôte eller testar vårt recept på fläskytterfilé i ugn.

Relaterad läsning: Fläskytterfilé i ugn – rätt grader för perfekt resultat · Vad kan man äta till potatisgratäng – Kött, kyckling och vegetariskt

Vanliga frågor