Det är sällan laxen som avgör om en middag med potatis känns klar, det är oftare såsen som kommer på tallriken bredvid. Receptsidorna är dock oense om mängderna, och Arla (mejeriföretag med egna recept) anger 3 dl gräddfil i sitt recept för kall sås till lax.
Crème fraîche: 4 dl i kall senapssås för 10 portioner (ICA (dagligvarukedja med recept)) · Stenbitsrom: 100 g i kall romsås (Kunskapsbladet (receptblogg med mängder)) · Laxens innertemperatur: 56 grader vid pochering (Sveriges Radio (public service-medium)) · Vilotid: ca 30 min (Arla)
Snabböversikt
- Arla-receptet för kall sås till lax använder 3 dl gräddfil, 2 msk stenbitsrom och 2 msk finskuren gräslök (Arla)
- Såsen rekommenderas vila kallt i ca 30 min (Arla)
- Gräddfilsmängden varierar, från 3 dl i kall sås till lax till 5 dl i Arla laxsida i ugn (Arla (mejeriföretag, laxsida i ugn))
- En gräddfilssås för fyra portioner bygger enligt Receptfavoriter på 3 dl gräddfil, men ingen källa anger en standardmängd per portion (Receptfavoriter (receptsajt))
- ICA publicerade sitt recept för kall senapssås med crème fraiche den (ICA) (Tasteline (receptsajt))
- Tasteline publicerade sitt recept för kall laxsås med gräddfil och stenbitsrom den (Tasteline (receptsajt))
- Kalla såser kan förberedas timmar i förväg och förvaras i kylskåp (Kunskapsbladet)
- Gräddfil skär sig vid upphettning, så den som vill värma såsen bör välja crème fraiche (Kunskapsbladet)
Nio mängder från fem källor visar ett tydligt mönster: basen varierar kraftigt, medan smakgivarna är små i jämförelse.
| Ingrediens och recept | Mängd och källa |
|---|---|
| Gräddfil, Arla kall sås till lax | 3 dl (Arla) |
| Gräddfil, Arla laxsida i ugn | 5 dl (Arla, laxsida i ugn) |
| Gräddfil, lax med majonnäs och dill | 1 dl (Receptfavoriter (receptsajt)) |
| Crème fraîche, kall senapssås | 4 dl för 10 portioner (ICA) |
| Stenbitsrom, kall romsås | 100 g (Kunskapsbladet) |
| Stenbitsrom, Arla kall sås till lax | 2 msk (Arla) |
| Potatis, kallrökt lax med romsås | 800 g (Receptfavoriter (receptsajt, kallrökt lax)) |
| Laxens innertemperatur vid pochering | 56 grader (Sveriges Radio) |
| Vilotid, Arla kall sås till lax | ca 30 min (Arla) |
Vilka ingredienser ingår i en kall sås till lax?
Basen är gräddfil eller crème fraiche, och resten fungerar som smakgivare. Arla-receptet bygger på 3 dl gräddfil som smaksätts med stenbitsrom, gräslök, rödlök och dijonsenap (Arla). Arla anger också att stenbitsrommen kan bytas mot tångkaviar för ett vegetariskt alternativ.
Grundsåsen på gräddfil
- 3 dl gräddfil, 2 msk stenbitsrom, 2 msk finskuren gräslök, 2 msk finhackad rödlök, 1 tsk dijonsenap och finrivet skal av 1 citron (Arla)
- Vila kallt i ca 30 min innan servering (Arla)
Romsås och citronsås på crème fraiche
- Kall romsås: 2 dl crème fraiche, 1 dl majonnäs, 2 msk hackad dill, 1/2 finhackad rödlök, 100 g stenbitsrom samt citronsaft, salt och peppar för 4 portioner (Kunskapsbladet)
- Enkel citronsås: 2 dl crème fraiche med saft och skal från 1/2 citron (Kunskapsbladet)
Fyra deciliter crème fraiche för tio portioner ger 0,4 dl per gäst, medan tre deciliter gräddfil för fyra ger 0,75 dl per gäst (ICA). Recepten går därför inte att jämföra rakt av.
Det här betyder: valet av bas avgör sås konsistens, medan örterna och romen mest justerar smaken.
Kan man använda crème fraiche eller gräddfil i kall sås till lax?
Båda går bra som bas, men de beter sig olika. Gräddfil och crème fraiche är de två vanligaste basarna i det material som hittades, och Receptfavoriter anger en gräddfilssås med 3 dl gräddfil för fyra portioner (Receptfavoriter). Samma källa säger att gräddfil kan ersättas med crème fraiche, grekisk eller turkisk matyoghurt eller smetana.
”Gräddfil skär sig lätt vid upphettning – vill du värma såsen, använd crème fraiche som tål kokning.”
Kunskapsbladet redaktion, receptförfattare (Kunskapsbladet)
- Gräddfil: 1 dl i Receptfavoriters lax med majonnäs och dill, 5 dl i Arla laxsida i ugn (Arla)
- Crème fraiche: 2 dl i Kunskapsbladets romsås och 4 dl i ICA:s kalla senapssås (ICA)
Det här betyder: gräddfil fungerar utmärkt i en kall sås, men den som vill servera såsen varm ska ta crème fraiche från början.
Hur tillagar man lax och potatis tillsammans med kall sås?
Två tillagningssätt finns i underlaget. Arla anger att laxsidan i ugn ska nå 52–56 grader i mitten, vilket tar ca 25 minuter beroende på ugn och tjocklek (Arla). Sveriges Radio anger att laxen kan pocheras i sjudande vatten tills innertemperaturen når 56 grader (Sveriges Radio).
Gräddfilssåsen skär sig när den värms, och Kunskapsbladet rekommenderar därför crème fraiche om såsen ska serveras varm (Kunskapsbladet).
- Rör ihop den kalla såsen och låt den vila kallt i ca 30 min (Arla).
- Lägg laxsidan mitt i ugnen och tillaga den till innertemperatur 52–56 grader, ca 25 minuter (Arla).
- Alternativt pochera laxen i sjudande vatten tills den når 56 grader (Sveriges Radio).
- Koka fast potatis, till exempel 800 g för fyra portioner som i kallrökt lax med romsås (Receptfavoriter).
- Servera laxen varm med den kalla såsen och potatisen vid sidan.
Det här betyder: såsen kan göras först och stå kall, så att ugnen eller grytan bara behöver ta hand om laxen.
Bekräftade fakta
- Arla anger 3 dl gräddfil i kall sås till lax (Arla)
- ICA publicerade sitt recept för kall senapssås den (ICA)
- Sveriges Radio anger 56 grader som laxens innertemperatur vid pochering (Sveriges Radio)
Vad som är oklart
- Ingen källa anger en enhetlig standardmängd per portion, enligt Receptfavoriter och ICA som anger olika mängder (Receptfavoriter)
- Hur länge såsen håller i kylskåp anges inte i underlaget
- En användare i en Familjeliv-tråd använder enligt forumet 2,5 dl crème fraiche och 2,5 dl gräddfil (Familjeliv (forum, användarrecept))
- Potatismängden för kall sås till lax och potatis saknas i de flesta källorna
”En kall gräddfilssås smaksatt med stenbitsrom, hackade örter, dijonsenap och citronskal passar alldeles utmärkt till lax i olika former.”
Arla redaktion, receptförfattare (Arla)
”Kalla såser kan förberedas timmar i förväg och förvaras i kylskåp.”
Kunskapsbladet redaktion, receptförfattare (Kunskapsbladet)
Den som lagar lax en vanlig vardagskväll har två enkla val. Gör såsen på gräddfil eller crème fraiche timmar i förväg och låt den stå kall i kylen, eller välj crème fraiche om såsen ska värmas. Mängderna från ett enda recept är en utgångspunkt, inte en facit, eftersom källorna skiljer sig åt. För den som lagar lax en vanlig vardagskväll är valet tydligt: gör såsen i förväg på crème fraiche om den ska värmas, och på gräddfil om den ska serveras kall.
Relaterad läsning: hel ryggbiff i ugn – recept och tips
lindasbakskola.se, receptfavoriter.se, receptfavoriter.se, receptfavoriter.se, ragazze.se
Vanliga frågor
Passar majonnäs i en kall sås till lax?
Ja, Kunskapsbladets kalla romsås använder 1 dl majonnäs tillsammans med 2 dl crème fraiche (Kunskapsbladet).
Kan man göra kall sås till lax i förväg?
Ja, enligt Kunskapsbladet kan kalla såser förberedas timmar i förväg och förvaras i kylskåp (Kunskapsbladet).
Går det att värma en gräddfilssås?
Det är riskabelt, eftersom gräddfil skär sig vid upphettning. Kunskapsbladet rekommenderar crème fraiche om såsen ska värmas (Kunskapsbladet).
Vilken innertemperatur ska laxen ha?
Sveriges Radio anger 56 grader vid pochering (Sveriges Radio). Arla anger 52–56 grader för laxsida i ugn (Arla).
Hur länge ska den kalla såsen vila?
Arla rekommenderar ca 30 min kallt innan servering (Arla).
Kan man använda citron eller citronpeppar i kall sås till lax?
En Familjeliv-tråd rekommenderar det enligt forumet, men det är en användarkälla med låg säkerhet (Familjeliv (forum, användarrecept)).
Relaterade artiklar
Gustav Månsson är reporter på Riksfokus och bevakar dagliga kultur- och nöjesnyheter.