Rabarber och jordgubbspaj från Fredriks Fika – recept

Sommarens bästa smakkombination? Syrlig rabarber och söta jordgubbar i paj. ICA:s recept från 2021 använder 400 g rabarber och 200 g jordgubbar till fyllningen – en balans som verkligen fungerar. Fredriks Fika erbjuder flera varianter av denna klassiker: från traditionell smulpaj med havregryn till versioner med knäckigt täcke, tosca eller krispiga cornflakes.

Pajdeg: smör: 150 g · Fyllning: rabarber: 2–3 stjälkar · Fyllning: jordgubbar: 250 g · Toscasmet: smör: 100 g · Vanlig toscapaj tid: 25–30 minuter

Tabellen nedan sammanfattar de viktigaste källorna och publiceringsdata för recepten.

Världens godaste rabarber och jordgubbspaj?

Jordgubbar och rabarber är sällsynt lyckat tillsammans i en smulpaj. Sött och syrligt när det är som bäst! Köket.se (Matrecept Webb) beskriver kombinationen som perfekt balanserad. Fredriks Fika erbjuder en variant med tosca som toppning, medan ICA:s klassiska smulpaj fortfarande lockar många.

Ingredienser

Fyra källor ger fyra vinklar på samma grundrecept. ICA:s smulpaj kräver 150 g smör, 3 dl vetemjöl och 2 dl havregryn till smuldegen ICA.se (Matrecept Webb). För fyllningen: 400 g rabarber (ca 3–4 stjälkar) och 200 g jordgubbar, plus 1/2 dl socker och 1 msk potatismjöl.

Fredriks Fikas kompott med 250 g rabarber och 250 g jordgubbar visar att proportionerna varierar Fredriks Fika (Matblogg på Allas). Toscan till Fredriks Fikas paj kokas samman av smör, socker, sirap, vetemjöl och mjölk – vilket skapar ett karamelliserat, krispigt täcke.

Steg-för-steg

Toscan kokas samman på medelvärme i cirka 10 minuter tills den tjocknar. Pajbotten förgräddas i 10 minuter, fyllningen breds ut, tosca brees över, och hela pajen gräddas i 25–30 minuter till gyllene färg.

Tips för perfekt resultat

Servera med vaniljsås, glass eller vispad grädde ICA.se (Matrecept Webb). Pajen räcker till 8 portioner och kan enkelt tredubblas för långpanna Köket.se (Matrecept Webb).

Knäckig rabarber och jordgubbspaj?

Knäckig och smulpaj – är det samma paj eller två helt olika desserter? Svaret ligger i konsistensen. Knäckig paj får ett torrare, krispigare täcke medan smulpajen blir mjukare och smuligare.

Receptdetaljer

ICA:s smulpajrecept är från Buffé nr 5, 2021 ICA.se (Matrecept Webb). Köket.se erbjuder ett liknande recept med smält smör, socker, vetemjöl och havregryn för smulet Köket.se (Matrecept Webb).

Pajen tar cirka 40 minuter totalt att förbereda och grädda. Köket.se noterar att den kombinerade smaken av jordgubbar och rabarber är sällsynt lyckad.

Bakningstips

Tvätta rabarberna och skär dem i centimetertjocka bitar. Blanda med socker och låt stå en stund så att saften dras ut. Strö över maizena och blanda runt så att stärkelsen täcker alla bitar.

Knäckig teknik passar den som föredrar ett torrare täcke som håller formen bättre vid servering.

Knäckig rabarberpaj Fredriks Fika?

Fredriks Fika listar flera rabarberpaj-variationer: smulpaj med skrädmjöl, enkel, med tosca, knäckig Fredriks Fika (Matblogg på Allas). Varianten med tosca sticker ut med sin söta, karamelliserade yta.

Ingredienslista

Fredriks Fikas tosca-variant blandar rabarber och jordgubbar med socker och maizena Fredriks Fika (Matblogg på Allas). Toscan tillagas med smör, socker, sirap, vetemjöl och mjölk som kokas samman.

För kompott rekommenderar Fredriks Fika 250 g rabarber, 250 g jordgubbar och 250 g syltsocker som sjuds i cirka 5 minuter Fredriks Fika (Matblogg på Allas).

Tillagning

Börja med att blanda de torra ingredienserna till smulet i en skål. Tillsätt det smälta smöret och arbeta ihop till ett smuligt täcke. Täck botten av en smord form och förgrädda i 10 minuter.

Fredriks Fika visar att balansen mellan sötma och syrlighet avgör helhetsintrycket.

Rabarber och jordgubbspaj frysta jordgubbar?

Frysta jordgubbar och till och med fryst rabarber fungerar utmärkt i rabarberpaj. Konsistensen kan bli något annorlunda, men smaken påverkas minimalt.

Anpassningar för frysta bär

Tina frysta bär och låt dem rinna av ordentligt innan de blandas i fyllningen. Tillsätt eventuellt lite extra maizena om fyllningen verkar för blöt.

Resultat

Frysta bär ger samma goda smak och fungerar utmärkt året runt. Perfekt för den som vill njuta av sommarens smak även på vintern.

Rabarberpaj med cornflakes?

Istället för ett kolatäcke med nötter har många bagare provat frasiga cornflakes. Det gav en ännu härligare kolaton och extra krispighet till pajen.

Smulrecept

Fredriks Fika erbjuder smulpaj med corn flakes, rabarber och jordgubbar som gräddas i ugn vid 200°C Fredriks Fika (Matblogg på Allas). Receptet blandar vetemjöl, havregryn, corn flakes och socker.

Niiinis toscakaka med cornflakes kräver 8 ägg, 8 dl socker, 400 g smält smör för botten Niiinis.se (Blogg). Toscan innehåller 8 dl cornflakes, 1 dl ljus sirap, 2 dl strösocker, 1,5 dl vispgrädde och 75 g smör som kokas i 15 minuter.

Extra krisp

Linnéas toscakaka med cornflakes publicerades 2021-02-19 Linnéas Skafferi (Blogg). Botten gräddas vid 175°C i cirka 20 minuter. Glasyr kokas i 10–15 minuter och hälls sedan över tillsammans med 6–8 dl cornflakes.

Madame Ediths cornflakestoscakaka publicerades 2023-03-19 med smält smör, strösocker, sirap och cornflakes Allt om Mat Expressen (Matblogg).

Cornflakes ersätter nötter effektivt och skapar en krispig konsistens som attraherar både allergiker och smakälskare.

Steg-för-steg: Rabarber och jordgubbspaj

Tosca-varianten och cornflakes-varianten kräver olika tillvägagångssätt. Här är en sammanfattning av det gemensamma tillvägagångssättet med fokus på ICA:s klassiska smulpaj.

1. Tosca: Smält smör med socker och sirap i kastrull. Rör ner vetemjöl och mjölk. Koka sjudande i cirka 10 minuter. Tillsätt cornflakes mot slutet om du vill ha extra krispighet.
2. Fyllning: Blanda tärnad rabarber (400 g enligt ICA) med socker och maizena ICA.se (Matrecept Webb). Halvera stora jordgubbar (200 g).
3. Pajbotten: Tryck ut deg i smord form. Förgrädda i 10 minuter vid 200°C.
4. Montering: Bred ut fyllningen jämnt. Bre tosca över eller strö smuldeg med cornflakes.
5. Gräddning: Grädda i 25–30 minuter tills gyllene och bubblig.
6. Servering: Servera varm med glass eller vispad grädde.

”Sugen på att baka en paj med jordgubbar och rabarber? Gör en somrig rabarber- och jordgubbspaj som får fikagästerna på fall!”

— ICA.se, Receptskribent

”Jordgubbar och rabarber är sällsynt lyckat tillsammans i en smulpaj. Sött och syrligt när det är som bäst!”

— Köket.se, Receptskribent

Relaterad läsning: Rabarber- och jordgubbspaj med tosca från Fredriks Fika · Smulpaj med corn flakes, rabarber och jordgubb från Fredriks Fika

I Rabarber och jordgubbspaj Fredriks Fika beskrivs hur Fredriks Fikas rabarber- och jordgubbspaj blivit ett ikoniskt bakverk när svensk rabarber blommar ut.

Vanliga frågor