Knäckig rabarber- och jordgubbspaj – enkla receptet

Vanlig mängd rabarber: 400 g ·
Vanlig mängd jordgubbar: 200–250 g ·
Havregryn i topping: 2 dl ·
Smör i topping: 150–175 g

Receptets nyckeldata sammanfattas i tabellen.

Hur gör man en knäckig rabarber- och jordgubbspaj?

Att baka den här pajen handlar om två delar: en syrlig-söt fyllning som håller ihop och en topping som blir härligt knäckig i ugnen. Köket beskriver hur rabarber och jordgubbar läggs i pajform och blandas med socker och potatismjöl innan pajtäcket fördelas ovanpå. Hos Fredriks Fika / ELLE används istället majsstärkelse i fyllningen, vilket också fungerar för att binda vätskan från bären.

Steg-för-steg-instruktioner

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Skiva rabarbern tunt och blanda med jordgubbar, socker och potatismjöl i en pajform (ICA.se).
3. Rör ihop toppingen: smör, socker, havregryn, mjöl och eventuellt bakpulver och flingsalt (Köket).
4. Blanda gärna i smält smör med sirap och grädde för extra knäckighet (Fredriks Fika / ELLE).
5. Grädda mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter tills ytan är gyllenbrun och knäckig (Köket; Recepten.se).

Tips för bästa resultat

För att undvika en blöt botten, se till att fyllningen är väl blandad med potatismjöl eller majsstärkelse — det binder vätskan som bären släpper ifrån sig under gräddningen. Undvik att överarbeta toppingen; smulig konsistens ger bäst krispighet (Köket).

Med rätt teknik blir pajen varken blöt eller bränd, utan får en perfekt knäckig yta.

Vilka ingredienser behövs för en knäckig rabarber- och jordgubbspaj?

Rabarber och jordgubbar är huvudrollsinnehavarna, men det är toppingen som ger pajen dess karaktäristiska knäck. ICA.se rekommenderar att rabarber skivas tunt och blandas med jordgubbar, socker och potatismjöl. Pajformen bör vara cirka 25 cm i diameter för 8 portioner enligt ICA.

Ingredienslista

• 400 g rabarber
• 200–250 g jordgubbar
• 1–1,5 dl socker (beroende på sötma)
• 2 msk potatismjöl eller majsstärkelse
• 2 dl havregryn
• 150–175 g smör
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver (valfritt)
• Flingsalt (efter smak)
• 1 msk sirap (för extra knäckighet)

Val av tillbehör

Vaniljglass, vaniljsås eller lättvispad grädde är klassiska tillbehör som balanserar syran i rabarbern.

Kombinationen av syrliga rabarber och söta jordgubbar är fantastisk – med en klick vaniljglass blir det en komplett dessert.

— Fredriks Fika / ELLE

Rätt proportioner mellan socker och stärkelse i fyllningen är avgörande för att undvika en rinnig paj.

Hur får man pajen knäckig?

Knäckigheten kommer från smör och havregryn som bildar en krispig yta i ugnen. Köket framhåller att pajtäcket består av mjöl, havregryn, socker, bakpulver och flingsalt, blandat med smält smör och sirap — sirapen bidrar till den gyllenbruna, knäckiga texturen. Fredriks Fika / ELLE använder sirap och grädde i smörblandningen, vilket ger en fylligare och ännu knäckigare yta.

Toppingens sammansättning

Den viktigaste faktorn för knäckighet är förhållandet mellan smör och torra ingredienser. För mycket smör gör toppingen kompakt, medan för lite gör den torr och smulig. Köket rekommenderar att inte överarbeta toppingen — en smulig konsistens ger bäst krispighet. Att undvika att överarbeta toppingen bidrar till sprickighet när smöret smälter i ugnen.

Toppingen ska vara smulig och inte överarbetas – det ger bäst krispighet.

— Köket

Gräddningstemperatur och tid

Temperaturer varierar mellan recept: Tasteline anger 175°C i cirka 25 minuter, medan Recepten.se och Köket förespråkar 200°C i 25–30 minuter. Högre temperatur ger snabbare krispighet men kräver uppsikt så att toppingen inte bränns.

Balansen mellan värme och vätska är avgörande för att uppnå den knäckiga ytan utan att bränna pajen.

Kan man använda frysta jordgubbar i pajen?

Ja, frysta jordgubbar kan användas, men de avger mer vätska än färska. Det innebär att du bör öka mängden potatismjöl eller majsstärkelse för att kompensera, och gärna tina och avvattna bären innan de blandas i fyllningen. ICA.se rekommenderar att skiva rabarbern tunt och blanda med jordgubbar — men med frysta bär blir vätskebalansen annorlunda.

För- och nackdelar

• Fördel: Frysta jordgubbar är tillgängliga året om och ofta billigare.
• Nackdel: De avger mer vätska, vilket kan göra pajen blöt om du inte justerar receptet.

Justering av receptet

Öka stärkelsemängden med cirka 50 procent när du använder frysta bär. Tina och låt rinna av bären ordentligt innan de blandas med rabarbern. Fredriks Fika / ELLE använder majsstärkelse, vilket fungerar lika bra som potatismjöl vid frysta bär.

Går det att göra rabarber- och jordgubbspaj glutenfri?

Absolut. Vanligt vetemjöl kan ersättas med en glutenfri mjölmix, och havregrynen måste vara certifierat glutenfria. Observera att glutenfri deg kan kräva mer vätska — du kan behöva tillsätta en extra matsked smör eller vatten för att få rätt konsistens på toppingen. Köket och ICA.se anger båda vetemjöl i sina recept, men en glutenfri mjölmix fungerar som substitut.

Alternativ till vetemjöl

Använd en pålitlig glutenfri mjölmix som innehåller xantangummi för bättre bindning. Om din mix saknar detta, tillsätt en nypa xantangummi eller mer smör för att kompensera.

Glutenfritt havregryn

Vanliga havregryn kan vara kontaminerade med gluten från vete under processning. Certifierat glutenfria havregryn finns i de flesta välsorterade matbutiker och är nödvändiga för en säker glutenfri paj.

Glutenfria alternativ kräver små justeringar men ger ett lika gott resultat.

Vanliga frågor

De vanligaste frågorna rör justeringar av receptet – svaren ovan täcker de flesta situationer.

För den som vill baka en klassisk rabarberpaj med jordgubbar är det svårt att gå fel med Kökets recept har visat sig vara en favorit bland hemmabagare. Det är en rätt som blir bättre med övning — och nästa gång du har färsk rabarber i trädgården vet du exakt vad du ska göra. För den svenska hemmabagaren är beslutet tydligt: följ grundreceptet med stärkelse och sirap, håll koll på ugnen — eller riskera en blöt botten och en missad knäck.